
江西的夏日,总有些独特的滋味在记忆里留存。杨梅与荔枝的相逢,便是在这样的风土里酝酿出的一抹清凉。这道家常的杨梅荔枝饮,并非什么复杂的甜品,却是许多家庭在炎热午后自然而然会准备的一碗慰藉。
准备的材料很是简单,主角无非是当季的杨梅与荔枝。杨梅要选颜色深紫、果实饱满的,先用淡盐水稍稍浸泡,这样既能帮助清洁,也能让果肉的口感更加舒展。荔枝则剥去粗糙的外壳,剔去内核,留下晶莹肥厚的果肉备用。剩下的,便只是一些清水和黄冰糖,糖的用量全凭各家对甜度的喜好来定。
将处理好的杨梅与清水一同倒入锅中,大火煮沸后,转为小火慢慢熬煮。随着温度升高,杨梅的酸香便丝丝缕缕地散发出来,红色的汁液也逐渐晕染开水面。这时加入黄冰糖,看它在涟漪中慢慢融化,汤色变得清亮而红润。
约莫煮上十五分钟,杨梅的滋味已充分释放,果肉也变得绵软,这时再将白玉般的荔枝肉投入锅中。荔枝不宜久煮,只需在滚汤中沉浸一两分钟,以其鲜甜融入汤底,同时保住自身那份爽脆的口感即可。熄火后,整锅饮品需静静晾凉,再送入冰箱冷藏。冰镇过后,各种风味才会妥帖地融合,达到最宜人的状态。
最终成品的味道,是层次分明的。初入口是杨梅鲜明活泼的酸甜,立即唤醒了沉闷的味觉;随后,荔枝那温和醇厚的甜润缓缓升起,平衡了之前的酸意,带来丰满的余韵。冰凉的汤汁顺着喉咙滑下,瞬间带走夏日的燥热,只留下满口清新的果香。
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